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烤鸭蛋设备,烤鸭蛋技术,变蛋机 因为深知皮蛋包泥生产的工艺和操作流程，所以每生产一台机器。我们都要严格按照皮蛋包泥的操作流程进行试机，在皮蛋包泥的过程中，要保证蛋品一个破损没有，那是不可能的，因为加工蛋制品的都知道，即便是再小心，每过一遍手，多多少少的都要有破损出现，而我们在试机的目的就是将蛋损耗降到最低，每台机器的皮蛋破损率控制在千分之一以内，才算的上是一台合格的机器变蛋自动包泥机

制作皮蛋需要的材料有盐、茶及生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。在强碱作用下，蛋品原有的含硫氨基酸被分解并产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中

配料的气味，就赋予了皮蛋特有的味道。同样在强碱作用下，蛋中的蛋白部分会呈现出黑褐色，蛋黄则呈现出墨绿色或橙红色。当石灰、碳酸钠等碱性物质穿过蛋壳

上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐，它们不溶于蛋白，而是以几何形状结晶出来，于是就有了漂亮的'松花'。皮蛋的制作竟是如此的奇特和美妙！

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另外需要注意的是：皮蛋碱性过大，因此吃时最好加些姜末和食醋，一来可以杀菌（污染皮蛋的细菌主要是沙门氏菌），二来可中和皮蛋的一部分碱性，而且味道更加鲜美。

　　'色香味形'之美常常是人们评价食物的标准。然而，食物的味道与营养并不都是正相关的。皮蛋被评为'恶心'食物后，很多网民开始为皮蛋喊冤。近

日，CNN记者发表声明表示'可能是自己的吃法有错误'。其实，对老外们的评选我们不必太过较真，从文化角度说，这更是一种中西饮食文化的碰撞或冲突。比

如，老外们对中国人爱啃鸡爪十分不解，而他们正宗的西餐奶酪在许多国人看来则是'臭烘烘的'。

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变蛋，是河南安徽乡村的一种以鸡蛋为原材料，用碱石灰包制而成的一种传统风味食品。变蛋的加工还是传统工艺，没有像鸭皮蛋那样直接用碱液腌制的简单快捷，需要给鸡蛋包泥，包灰的传统变蛋工作量就特别大，如果变蛋加工的模式还是传统手工在包，劳动量大，工作效率低，工人开支大，以现在的经济环境，显然已不适应市场竞争，变蛋生产机械化是变蛋加工行业的必然趋势

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　19l0年前后，有汉阳少年刘启发，家境贫寒，苦无生计，辗转求职于在汉经商的浙江人开办的“万太蛋厂”，为其兜售被剔出的少数劣次皮蛋糊口。刘年少好

学，颇有心计，趁经常出入其皮蛋作坊之便，剽窃了其秘而不传的制作工艺。几经实践自成一套工艺体系。从此，江浙的皮蛋制作工艺第一次为鄂人所掌握，并发扬

光大。刘启发以其精湛独到的技艺受雇于豪商巨贾。日寇侵占武汉，刘启发失业。但“刘皮蛋”的绰号，在江城同行业中无人不晓。

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